Der schwarze Trüffel aus Grignan von Sophie Bernhard

Wir beziehen unseren Trüffel von Ayme Truffes, Domaine de Bramarel, in Grignan in der Drôme Provencale.

Die französischen Trüffel werden zu 80% im Südosten (Departement Drôme, Vaucluse und Hautes-Alpes) produziert.

Vor 4 Generationen wurde in der Familie Ayme die Erste Trüffeleiche gepflanzt um 1850 den ersten schwarzem Trüffel zu ernten.

„Der Mensch hat die Impfung, Antibiotika, den Computer erfunden, er erkundet den Kosmos und stellt Flaggen auf den Mond …und bis heute ist ihm nicht gelungen einen Trüffel herzustellen.“
M. Burnet, 1988

Was ist ein Trüffel…hier der schwarze Trüffel, TUBER MELANOSPORUM

Das Lexikon „le petit Larousse“ gibt uns folgende Definition: „unterirdisch wachsender schwarzer Pilz, Delikatesse, lebt in Symbiose mit den Wurzeln eines Baumes der als Wirt dient“.
Im Lateinischen „Tuber“, im Griechischen „Hydnon“ , der Begriff Trüffel bezeichnet alle unterirdisch wachsenden Pilze.

Es gibt 32 Sorten „Tuber“ darunter Tuber Melanosporum (schwarze Wintertrüffel) und auch Tuber Magnatum (der weiße Trüffel)

 Ein Baum, ein Klima, ein Boden … :
Um gedeihen und richtig wachsen zu können, braucht der Trüffel 3 Voraussetzungen: einen Baum als Wirt, einen ganz besonderen Boden und ein sehr spezielles Klima. Der Trüffel mag kalte Winter, jedoch ohne starken Frost, milde und feuchte Frühlinge und trockene, heiße Sommer, vorausgesetzt, daß der Regen im Juli und August sein Wachstum fördert. Niederschläge, Temperatur und Licht sind grundlegende Elemente für die Entwicklung des Trüffels. Das Klima spielt eine wesentliche Rolle für die Regelmäßigkeit und für die Qualität der Trüffelproduktion. Im Allgemeinen benötigt der Trüffel ein Mittelmeerklima, ohne stark frostige Winter, sowie gelegentliche Niederschläge im Sommer.

Lassen Sie sich verführen…

Wenn Sie mal in dieser schönen Gegend sind gehen Sie hin!

AYME TRUFFE
Domaine de Bramarel
26230 GRIGNAN

Tél : 0033 4 75 46 52 20

http://www.ayme-truffe.com/fr/

Bei uns können Sie die probieren

Restaurant Le Jardin de France

Lichtentalerstr. 13

76530 Baden-Baden

Tel: 004972213007860

www.lejardindefrance.de

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