Spargel und Wein von Janine Heck, Teil 2
Heute geht das Thema Spargel und Wein in die zweite Runde – weil wir einfach nicht genug davon bekommen!
Die Gerichte:
- Spargelcremesuppe
- Spargel mit Sauce hollandaise, Kartoffeln und Schinken
- Rinderfilet Wellington, Rindersauce und weißer Spargel
- Zanderfilet, Rieslingsauce, weißer Spargel
Ein junges und sympathisches Weingut präsentiert fränkische Weine und Weinhelden aus Baden-Baden empfiehlt internationale Weine zu den Spargelgerichten.
Viel Spaß beim Lesen!
Weingut von der Tann, Iphofen, Franken
Jung, kreativ, experimentierfreudig – das ist unser Motto, wenn es um Wein-Machen geht. Wir, das sind Steffen von der Tann und Maggie Schauner, die Gesichter hinter dem Weingut von der Tann im unterfränkischen Iphofen. In der dritten Generation machen wir Weine, wie sie uns gefallen: Mit viel Experimentierfreude, Kreativität und einer großen Prise Wein-Leidenschaft. #weloveMüller und das mit ganzen Herzen, der Müller-Thurgau spielt bei uns die Hauptrolle. Wir zeigen, was diese vielfach unterschätzte Rebsorte kann: vom fruchtig, leichten Sommerwein bis hin zum Maischevergorenen OMG – auf unseren 2,5 Hektar Rebfläche holen wir Jahr für Jahr das Beste aus unseren Weinen.
Steffen von der Tann und Maggie Schauner 
Maggie Schauner und Steffen von der Tann
- Spargelcremesuppe trifft auf fruchtigen Bacchus
2019 Bacchus Kabinett trocken
Bacchus kann mehr als nur süß, unser Bocksbeutel-Bacchus trocken vereint die beiden wichtigsten Attribute der Gipskeuper-Weine. Ein Bouquet aus gelben Früchten gepaart mit einer leichten Salzigkeit und dezenten Wiesenkräutern. Damit passt dieser Wein hervorragend zur filigranen Spargelcremesuppe – ausbalanciert bis zum letzten Schluck oder Löffel.
- Spargel mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln & Schinken
2020 e’fach Müller-Thurgau Qba trocken
Was passt besser zum wohl klassischsten Spargel-Gericht als ein herrlich fränkischer Müller-Thurgau? Unkompliziert, fränkisch, einfach Müller – das ist das Kredo dieses Weines, der mit seinem Duft nach schwarzen Johannisbeeren und einem leichten Prickeln auf der Zunge Lust auf den nächsten Schluck macht. Unser Tipp: Die selbstgemachte Sauce Hollandaise mit einem Schluck e’fach Müller abrunden!
- Rinderfilet Wellington, Rindersauce & weißer Spargel
2018 Blondschopf Müller-Thurgau trocken
Rind trifft Holzausbau: Warum nicht mal einen Weißwein zum Rind? Der Blondschopf Müller-Thurgau brilliert mit feinen Aromen von Dörrobst und gelben Früchten. Ein Jahr im Barriquefass vergoren und anschließen ein Jahr Reife im Holz schufen einen vollmundigen, kräftigen Müller, der hervorragend mit dunklen Saucen und rosa-gegartem Rindfleisch harmoniert. Müller kann mehr – eine Kombination, die begeistert!
- Zanderfilet, Rieslingsauce & weißer Spargel
2019 Silvaner Kabinett trocken
Fränkischer geht es kaum: Der Silvaner im Bocksbeutel ist der perfekte Begleiter zum Zander an Riesling-(oder Silvaner-)Sauce mit Spargel. Durch ein langes Hefelager und möglichst wenig Beeinflussung im Ausbau wirkt der Silvaner cremig auf der Zunge und legt den Zander sowie den weißen Spargel auf ein Bett aus grünen Früchten und Wiesenkräutern. Iphofens Terroir eingefangen im Glas.
Den Bacchus, den e’fach Müller und den Silvaner gibt es bei uns im Shop passenderweise gerade als Spargelwein-Paket: https://www.weingut-vondertann.de/shop/angebote/
Weingut von der Tann
Birklinger Straße 1
97346 Iphofen
Tel: 0932389970 Fax: 0932389971
Immer ganz nah dran sein: Einblicke in unsere Arbeit und alle Neuigkeiten rund um das Weingut erfahren Sie online:
Facebook: Facebook.de/WeingutvonderTann Instagram: @weingut_vondertann
Weinhelden, Baden-Baden
Pia von Drabich, die Geschäftsführerin der Weinhelden GmbH, ist 1969 in Baden-Baden geboren. Die Liebe zum Wein wurde Pia von Drabich bereits früh mitgegeben – immerhin war ihr Vater, Günther von Drabich, Leiter eines der ersten deutschen Wein-Direktvertriebsunternehmen. Pia wuchs so praktisch mit dem Wein auf und ging 1989 nach Frankreich, wo sie das Handwerk bei verschiedenen Betrieben direkt vor Ort erlernte und ihr Wissen rund um den Rebensaft vertiefen konnte. Auch Abendkurse beim CIVB durften dabei nicht fehlen. Seit 2013 ist Weinhelden.de ihr neuestes Baby, an dem viel Herzblut, Schweiß und viele Stunden Kreativität hängen. Dazu gehört auch, dass sie stets in regem Kontakt mit den Weinhelden steht und selbstverständlich auch jeden Wein persönlich gekostet hat.
Bequemer geht´s nicht – Wein online kaufen!
In unserem Wein-Shop können Sie Ihren Wein online bei Weinhelden.de kaufen und zwar ganz einfach und bequem von zu Hause aus. Mittlerweile bieten wir auch Weinproben als Online-Weinseminare an. Ganz bequem von zu Hause aus, getrennt von Freunden, Familie, Bekannten und doch in gemeinsamer Runde am Bildschirm. Bei diesem gemeinsamen Weinerlebnis vermitteln wir Ihnen Wissen und Informationen. Es funktioniert wie eine klassische Weinprobe: jeder für sich und doch alle gemeinsam! Unser Weinseminar ist sowohl für Anfänger als auch für Weinkenner ein interessantes Erlebnis.
Wein in Baden-Baden im Ladengeschäft kaufen!
Unser Konzept ist so angelegt, dass Sie auch alle Weine aus dem Wein-Shop der Weinhelden in der „Weinwelt“, unserem Ladengeschäft in Baden-Baden, kaufen können. In unserer Weinwelt in Baden-Baden erwartet den Kenner und Genießer ein umfangreiches Sortiment mit den Weinen.
Spargelcremesuppe
Der Ramaillera ist ein Gaumenschmeichler und hohe Weißweinkunst der Bodegas Altos de Torona in der Weinregion Rías Baixas. Der Geschmack ist stark, voll und lang anhaltend mit einer ausgewogenen Säure. Der himmlische Weißwein von der Westküste Spaniens, in Galicien, ist lecker, frisch, harmonisch mit angenehmem Nachhall von Menthol- und Balsamico-Noten. Ramaillera ist eine Assemblage aus den Trauben Albariño, Loureira und Caiño. Die Bodegas Altos de Torona in der Rías Baixas D.O. ist Teil der HGA BODEGAS Group. Der Weinberg umfasst insgesamt 100 Hektar und ist damit der größte in der Region. Die Rebstöcke wachsen auf sandigen und sehr durchlässigen Granitböden, die sehr gute Weine mit ausgewogener Säure hervorbringen.
Spargel mit Sauce hollandaise, Kartoffeln und Schinken
Intuition blanc, St Chinian A.C.
Intuition Blanc hat eine frische, fruchtige und zarte Nase, dominiert von Zitrusfrüchten mit Noten von weißen Blüten und Aprikosen. Am Gaumen präsentiert er einen erstaunlichen Charakter mit viel Ausgewogenheit und Harmonie. Langer und mineralischer Abgang mit großer Finesse.
Château Viranel seit Generationen im Familienbesitz
Im Weinanbaugebiet Saint Chinian in der südfranzösischen Weinbauregion Languedoc bewirtschaften unsere Weinhelden Arnaud und Nicolas Bergasse das Château Viranel. In der außergewöhnlichen Landschaft von Saint Chinian liegt das Weingut der Familie Bergasse, welches sich seit 1551 im Familienbesitz befindet. Saint Chinian trägt die Appellationsbezeichnung AOC. Heute sind die Brüder Nicolas und Arnaud Bergasse für das Familienweingut verantwortlich. Die Brüder verbinden Tradition mit Moderne und produzieren leidenschaftlich weiche und harmonische Weine für Ihr Vergnügen.
Das unterschiedliche Terroir aus gebrochenem Kalkstein, Kieselsteinen, Kuppen und Felsen trägt zur Vielfalt der Weine mit viel Frische bei. Die Kalkterrassen bringen Aromenvielfalt, Komplexität und Kraft, während die Kieselsteine dem Wein einen sanften Abgang und Frucht verleihen. Ein steiniger Hügelkamm bringt dagegen die Mineralität, Komplexität und Kraft.
Rinderfilet Wellington, Rindersauce und weißer Spargel
Esenzia Old Vine Garnacha der Bodegas Tempore ist ein junger Biowein, ohne Reifung in Eichenfässern. Intensives Kirschrot mit violetten Reflexen, im Mund reif im Geschmack mit seidigen Tanninen, samtig und einer großartigen Dichte. Der Vino Tinto von Weinheldin Paula Yago überzeugt durch eine außergewöhnliche Qualität. Der Rotwein aus der spanischen Weinregion Bajo Aragón ist ein guter Weinpartner und besonderer Genuss als Essensbegleiter. Viel Struktur und Frucht mit intensiven Aromen
Die Weinberge für den Esenzia Old Vines Garnacha liegen auf einer Höhe von 550 m und die Bewirtschaftung erfolgt in biologischem Weinbau. In diesem Terroir mit sehr geringen Niederschlägen von weniger als 300 Litern pro Jahr gedeihen die uralten Garnacha Rebstöcke unter schwierigen Bedingungen. Doch die Garnacha fühlt sich gerade in dieser Landschaft mit dem trockenen, warmen und sehr sonnigen Klima wohl. Tempore ist eine der führenden Bodegas in der Bajo Aragón
Als Überlebender des spanischen Bürgerkriegs kehrte der Großvater von Weinheldin Paula Yago in sein Dorf Lécera zurück. Dort beschloss er, dass von nun an das Anpflanzen von Weinbergen sein Lebensweg sein sollte. Dank ihm gibt es die Bodegas Tempore mit Weinbergen in der Bajo Aragón, die der Großvater vor fast 80 Jahren gepflanzt hat.
Zanderfilet, Rieslingsauce, weißer Spargel
Pouilly- Fumé AOP Cuvée Maximilian
Loire, Domaine Henri Bourgeois
Rauchige Noten und saftig-fruchtige Aromen von Aprikosen, Stachelbeeren, Limone, weißem Pfeffer und einer ausgewogene Säure, machen diesen Pouilly-Fumé AOP Cuvée Maximilian zu einem echten Gaumenschmeichler. Die Domaine Henri Bourgeois gehört zu den bedeutendsten Weinproduzenten der Loire. Das Familienunternehmen ist seit zehn Generationen mit Leidenschaft im Weinbau tätig. Von Beginn an ist das Weingut in Sancerre ansässig. Von hier wurden Weine mit großem Charakter entwickelt. Die Domaine Henri Bourgois gehört zu den bedeutendsten Weinproduzenten der Loire und Frankreichs, dessen Kopf derzeit Jean-Marie Bourgois ist. Das Weingut hat sich auf die Anbau von Sancerre und Sauvignon Blanc spezialisiert.
Weinhelden GmbH
Langestraße 87
76530 Baden-Baden
Tel: +49-7221-30229912
Fax: +49-7221-38702
Instagram: @weinhelden
Gerichte für Zuhause:
Die Gerichte erhalten Sie zum Abholen im Restaurant Le Jardin de France, Baden-Baden.
https://lejardindefrance.de/baden-baden/de/6/fuer-zuhause
Titelbild: von Jörg Bongartz, Fotograf
Fotografie ist mein Ding! Lebendig, unterhaltsam, mystisch oder straight. Wie’s Spaß macht. Professionell, bezahlbar und leidenschaftlich. Lets work!
https://www.instagram.com/jpbongartz/,
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