Ein Savarin ist bestimmt mit dem Elsässischen Baba au Rum verwandt.

Die Geschichte erzählt das ein Pariser Pâtissier Julien, 1845, eine Baba au rhum Abwandlung experimentierte zu Ehren von dem Gourmet und Gastrokritiker A. Brillat Savarin.

Die Masse ist die gleiche wie bei einem Baba, mit Mehl, Bierhefe, Eier, Zucker und Butter….aber ohne Rosinen. Der Teig wird gerührt und dann in Savarin Formen (individuell oder größer) ausgebacken. Nach dem Abkühlen werden die Savarin Ringe in einem alkoholisiertem Sirup getränkt (im Elsass meistens mit Kirschwasser verfeinert). Dazu serviert man frisch geschlagene Sahne oder crème Chantilly.

Eine Beruhigung für Herz und Seele mit sehr viel Liebe gemacht, von unserem Freund Benoit Wach von der Pâtisserie Wach in Sélestat im Elsass.

„O-Ton Rezept“ auf französisch aus dem Petit dictionnaire de la cuisine von Alexandre Dumas 1882

Gâteau Savarin.
Délayez ensemble un peu de levure de bière et de crème, ajoutez trois oeufs, un quart de sucre en poudre, trois quarts de beurre frais fondu, un litron de farine et très peu de sel, vous pétrissez le tout ensemble avec assez de crème pour rendre votre pâte molle. Vous beurrez en dedans un moule fait en couronne et vous en parsemez le fond qui deviendra le dessus du gâteau d’amandes émondées et hachées ; vous le remplissez aux trois quarts de votre pâte et vous l’exposez à une chaleur douce afin de le faire gonfler, puis vous le faites cuire comme la brioche, vous le démoulez et vous versez dessus doucement, afin de bien en imprégner le gâteau, un sirop fait avec du kirsch, du sirop de sucre cuit à la grande plume, une pincée de vanille en poudre et un peu de lait d’avelines, cela lui donne un goût exquis, et vous le servez froid ou chaud.

Kontakt:

Pâtisserie Wach, 7,rue des Chevaliers, 67600 Sélestat, Frankreich

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